Opp mot skyene!

Her lå jeg og tittet opp mot skyene og så på alle lerkegrenene med kongler på som var så alt for høyt oppe (skulle gjerne hatt noen inne) og ante fred og ingen fare. 

Storegull hadde visst noe annet i tankene...

Latter fra jentene mine er noe av det beste som finnes!

★

Oppskrift på squash og gulrotkake kommer her.  Kan også lage muffins istedet for kake. 

3 egg

2 dl sukrin

2 dl skrelt revet squash (uten frøene i midten)

4 dl revet gulrot

1 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ss kardemomme

1/2 dl smeltet smør - til å smøre formene

1/2 dl rapsolje

50 g malte mandler

50 g malte valnøtter

50 g malte solsikkekjerner

2 ss fiberhusk

Osteglasur:

150 g kremost naturell

Sukrin eller sukrinmelis

Saft fra en lime

Revet skall (uten det hvite) fra en lime

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader og smør kakeformen eller muffinsformene. 

Skrell og grovriv squashen. 

Pisk eggedosis av egg og sukrin.

Bland eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash, gulrot og de malte nøttene og solsikkekjernene. 

Hell røra i formen og stek i 30-45 minutter, avhenger av store eller små muffinsformer eller kakeform. 

Avkjøl.

Glasur:

Rør sammen ost og limesaft. 

Smak til med sukrin. Jeg brukte sukrinmelis. 

Smør osteglasuren på. 

Pynt med for eksempel revet limeskall, revet mørk sjokolade, blåbær eller andre bær du liker. 

Oppskriften er opprinnelig hentet herfra.